Полба: что это такое, как и для чего применяется, как готовить?

За счет чего выживали наши предки?

С того момента как человек начал засевать землю, все люди стали делиться на аграриев, скотоводов и охотников. Только первые действительно уважали землю, понимая, что именно благодаря ей можно прокормить себя и всю многочисленную семью.

Для них важным были:

• Плодородие почвы, которая была в их собственности.
• Благоприятная погода, от момента посева до сбора урожая.
• Зерно, которое несмотря ни на что прорастет.
• Возможность «пустить в ход» плоды своего труда.

К сожалению, уровень познаний о природе и выращивании чего-либо был не очень высок. Поэтому не стоит удивляться тому, что голод был повсеместно распространенным понятием. С другой стороны, все ведь не вымерли, хотя о пшенице почти ничего не знали и толком ухаживать не умели.

Полба - что это такое, где купить?

Полба – это разновидность пшеницы, она отличается:

1. Неприхотливостью к почве, к степени насыщенности питательными веществами.
2. Высоким уровнем «выживаемости», даже в самых неблагоприятных погодных условиях.
3. Небогатым урожаем. Много зерна полба не даст.
4. Биологическим составом – растительный белок составляет до трети, от сухой массы продукта.
5. Давней историей – это одна из первых культур, которые использовал человек.

Почему сейчас о полбе почти ничего не слышно? Да еще 200 лет назад от ее использования отказались, причина проста – с одного гектара собиралось совсем немного зерна, которое еще и сложно было обработать. Нашли замену, которая сегодня и колосится на всех полях, обеспечивая мукой и хлебом весь мир, но только при должном уходе, с использованием удобрений.

Но полбу продолжают выращивать, как минимум, в трех регионах России – Татарстане, Краснодарском крае, Московской области. На полках супермаркетов можно найти немецкие макароны, которые сделаны из полбы. А в «Экомаркете» можно и саму муку приобрести.

В данном видео Елена Рогозина расскажет про полбу – прародительницу древних каш:

Полба: польза и вред

Можно было бы начать перечислять десятки микро- и макроэлементов, которые входят в состав полбы, мотивируя пользу этого продукта. Но подобные рассуждения можно «подогнать» подо что угодно.

Если по существу:

• Полба содержит в себе ~30% белка. Это довольно много для растительного продукта. Мясо, может быть, и не заменит, но очень близко подберется к этой задаче.
• Аминокислоты, куда уж без них, раз речь о белке идет. Говорят что целых 18, незаменимых. И никого не смущает, что их всего 8, в природе.
• Наличие витаминов группы B. Их можно получить и другими способами, но питание должно быть сбалансированным, так что бонус неплохой.

Можно просто вспомнить, что на протяжении столетий наши предки питались полбой, из нее получались каши и неплохой хлеб. Так что говорить о каком-то вреде преждевременно.

Сейчас попросту нет утверждений об опасности употребления продуктов из полбы, ее наоборот можно найти в магазинах с «Эко» продукцией. «Налегать» не получится из-за двух факторов – цена и немного специфический вкус. Попросту непривычный, ведь мало кто пробовал хлеб из этого вида зерна за всю свою жизнь.

Хлеб – всему голова

На протяжении столетий значение имела только плодородная почва:

• Население мира перевалило за ту отметку, когда можно было обеспечить себя собирательством или скотоводством. Постоянная миграция перестала быть одним из вариантов.
• Большинство лесов рядом с городами и деревнями давно были вырублены, на их месте создавались пашни.
• Работающий крестьянин мог обеспечить едой десятки городских жителей, еще и самому кое-что оставалось.
• Неурожай в регионе или целом государстве мог иметь катастрофические последствия.
• Даже в XIX веке некоторые короли попрощались со своими головами, в том числе и из-за неурожая. А это совсем незадолго до первых паровых двигателей и кинематографа.

На этом фоне выглядит совершенно непонятным и даже очень странным один момент – вплоть до XIX века никто особо не занимался вопросами аграрной промышленности. Да, зерно охотно продавали, его сравнивали с золотом и понимали ценность. Но какие-то методики по выбору злаковых культур, подбору оптимальных почв и удобрений начались лет 200 назад. Хотя люди выращивают зерно и другие культуры уже не первую тысячу лет.

Возникает ощущение, что подобная работа считалась «грязной», недостаточно аристократичной и не привлекала особого внимания. Сейчас есть хлеб на столе, разве бывает иначе?

Полба полезные - свойства

Разоблачающие материалы о вреде того или иного товара сегодня встречаются слишком часто. Чего только стоит скандал с глютеном, оказалось:

1. Он содержится в зерне, поэтому входит в состав практически всех хлебобулочных изделий и пива.
2. Может провоцировать развитие целиакии, при наличии предрасположенности.
3. Существуют люди с непереносимостью этого вещества.
4. Во многих СМИ прошла целая кампания по борьбе с глютеном, в основном на Западе.
5. Даже некоторые юмористические шоу не обошли стороной эту тему.

На остальных стоит заострить свое внимание:

• Полба богата растительным белком, идеально пойдет в пищу тем, кто решил отказаться от потребления мяса.
• Содержит незаменимые аминокислоты, так необходимые организму, перешедшему на вегетарианскую диету.
• Прекрасный антиоксидант, за счет наличия витаминов группы B. Этот же фактор способствует снижению веса при употреблении в пищу продуктов из полбы.

Ну а если вы верите, что «пища предков» полезна в любом случае, тогда это определенно ваш выбор.

Древняя зерновая культура

Полба является разновидностью пшеницы:

• Один из самых древних видов, была культивирована еще до нашей эры.
• Выращивалась благодаря своей неприхотливости к почве и окружающей среде.
• Она крайне питательна, за счет колоссального содержания белков, пусть и растительных.
• Богата витаминами группы B, что делает ее хорошим антиоксидантом.
• Сегодня используется как экологически чистый продукт.

На самом деле, споры касательно концентрации глютена в полбе не утихает по сегодняшний день. Все сходятся на том, что он присутствует, но некоторые диетологи уверяют, что его слишком мало для того, чтобы спровоцировать какую-либо негативную реакцию у людей с врожденной предрасположенностью и непереносимостью. Если вы знаете о подобной своей особенности – лучше не рискуйте, может, мы когда-то и дождемся результатов экспериментов или достоверных лабораторных исследований.

Некогда популярная, сегодня практически не известна широкому кругу лица полба, что это такое с упоением расскажут лишь завсегдатаи «Экомаркета» и подобных магазинов.

Видео: готовим кашу из полбы

В данном видео диетолог Диана Лопатина расскажет, как применяется полба в диетическом питании, как приготовить полезную и вкусную кашу из нее: