Из чего делают белый шоколад: состав продукта, процесс изготовления, компоненты
Каждый настоящий любитель сладостей слышал много мифов о том, из чего делают белый шоколад – мол, он и шоколадом считаться не может. О вкусах не спорят, и этот вид лакомства может кому-то не нравится, но зачем сразу нападать и обвинять его во всех грехах? Честное имя должно быть восстановлено.
История шоколада
О существовании шоколада европейцы не знали до тех пор, пока не открыли Новый Свет:
- Рецепт шоколада достался от индейцев;
- Сладость быстро попала на столы Европы и распространилась по всему миру;
- На протяжении нескольких столетий существовала только одна разновидность – черный шоколад;
- Вторым домом стала Швейцария, где разработали новые технологии производства лакомства;
- Сейчас каждый желающий может в ближайшем магазине купить плитку, выбрав из десятков разновидностей.
По большому счету, существует только три разновидности шоколада:
- Черный;
- Молочный;
- Белый.
Именно в таком хронологическом порядке они «появлялись на свет». Но есть же еще всевозможные добавки и наполнители, «классическую» плитку сейчас найти даже сложнее, чем с какими-то орехами, мармеладом или печеньем.
Успех шоколаду был обеспечен за счет:
- Простоты производства;
- Низкой себестоимости;
- Постоянного наличия спроса;
- Разнообразия рецептов.
Дети уже давно не являются основной целевой аудиторией, шоколад любят все и это глупо отрицать. Еще глупее – есть его не нормировано, забывая о возможном вреде для организма.
Из чего делают белый шоколад?
Перед тем, как открыть купленную плитку, необходимо ознакомиться с составом:
- Масла какао – 25%;
- Сухое молоко – 13.5%;
- Молочный жир – 4%;
- Сахар – 55%.
В этом и заключается секрет:
- Белый шоколад не содержит какао-порошка;
- Благодаря отсутствию порошка он обладает тем самым белым цветом;
- Этот вид шоколада появился только благодаря тому, что производителям необходимо было избавиться от излишков масла какао;
- Вкус обеспечивается именно благодаря маслам.
Сложившаяся ситуация приводит нас к логичному спору – является ли эта сладость шоколадом, если в ней нет какао-порошка. Большая часть кондитеров склоняется к тому, что все же является, благодаря наличию какао-масла. Мол, пусть это и другой ингредиент, но товар произведен на основе какао-бобов, что бы там не говорили. Поэтому все производители на упаковках смело пишут: «Белый шоколад».
В этом видео будет рассказано, как готовят шоколад, в том числе и белый:
Как сделать белый шоколад в домашних условиях?
Если не доверяете крупным корпорациям или просто хотите попробовать сделать что-то самостоятельно, придется обзавестись:
- Силиконовыми формами – из пластиковых тар застывший шоколад извлекать будет слишком уж трудно;
- Маслом какао – можно купить в аптеке или кондитерской лавке;
- Сахаром – любой продуктовый магазин;
- Ванилин – где-то на соседней полке;
- Сухим молоком.
Ванилина нам понадобится всего 1 пакетик. Да, они бывают разные, но ведь все еще зависит и от объемов, которые вы хотите приготовить. На 300 грамм готового продукта хватит 2 грамм ванилина.
Остальные компоненты можно смешать либо в указанных пропорциях:
- 25% масла какао;
- 15% сухого молока;
- 60% сахара.
Либо смешать в пропорциях 1:1:1. Вкусовые качества немного изменятся, так что лучше попробовать оба варианта.
По технологии производства:
- Растопить на паровой бане какао-масло;
- Добавить молоко и сахар;
- Размешать до однородной консистенции;
- Добавить ванилин;
- Перемешать еще раз;
- Избавиться от комочков;
- Вылить в силиконовую форму;
- Подождать, пока немного остынет и убрать в холодильник на 1-2 часа.
После останется только извлечь готовый шоколад домашнего производства из формочки, нарезать и подавать к столу. Это все займет совсем немного времени, будет вкуснее и дешевле, чем магазинный продукт. А еще вы будете уверены, в отсутствии добавок и низкой вероятности развития аллергии.
Белый шоколад при грудном вскармливании
Существует ряд мнений на эту тему, от врачей:
- Мамочке лучше не рисковать со своим рационом первые 6 месяцев;
- Все продукты питания матери влияют на качество молока и оказывают воздействие на малыша;
- До полугода жизни грудное вскармливание – единственный источник питания;
- В месяц можно съедать не более 100 грамм белого шоколада;
- Прием следует разделить на 3 раза, по 30-35 грамм.
Чтоб не навредить ребенку, можно съесть всего 1 плитку в месяц. И то, не за раз, а растянув на три приема с интервалами в 10 дней. И это максимальный показатель того, сколько можно съесть, а не минимальный. Так что лучше попросту не рисковать благополучием ребенка, 30 грамм шоколада для матери «погоды не сделают», а вот малыш может отказаться от груди, стать более беспокойным.
Секреты производства белого шоколада
В производстве белого шоколада используют:
- Масла какао;
- Сахар;
- Сухое молоко;
- Молочные жиры;
- Различные добавки.
Какао-порошок вообще не используется, ведь именно он обеспечивает цвет и некоторую горькость конечного продукта. А вот сахара здесь до 55%, что обеспечивает высокую калорийность белого шоколада – вредно для зубов и показателя сахара в крови. Так что диабетики и те, кто страдает от кариеса, должны пропускать мимо любое упоминание об этом кондитерском изделии.
А вот если ваш ребенок просит такую шоколадку, можно сделать ее дома, на паровой бане, используя все те же самые ингредиенты. Таким образом, можно уберечь малыша от стабилизаторов, усилителей вкуса и ароматизаторов, и прочих пищевых добавок, которые нередко приводят к развитию аллергических реакций у детей. Что-то приготовленное собственными руками, почти всегда, надежней выпущенного с массового производства.
Если вы не знаете, из чего делают белый шоколад – можете оставаться в неведении, ничего опасного в этом продукте нет. Во всяком случае, для здорового человека с нормальными зубами и хорошей усвояемостью глюкозы.
Видео о составе белого шоколада
В этом ролике технолог Антон Лопатин расскажет, из чего производят белый шоколад, что входит в его состав, почему он имеет белый цвет: