Вино из крыжовника в домашних условиях: простые рецепты без дрожжей
Если у вас есть хотя бы несколько килограмм крыжовника, можно попытаться сделать вино из крыжовника в домашних условиях. Пусть эта ягода считается не столь благородной как виноград и не ассоциируется у большинства с вином, но результат будет стоить затраченных усилий. Но качественный продукт вы получите, только если будете соблюдать ряд простых правил, составленных виноделами за многие столетия.
Домашнее вино из крыжовника - простой рецепт.
Есть желание попробовать сделать благородный напиток, но абсолютно нет времени? Есть простой и быстрый рецепт – возьмите трёхлитровую бутыль и поместите туда:
- 1 кг спелых ягод крыжовника.
- 1 кг сахара.
- 1 л воды.
Поместите в сухое, тёмное место. Сколько градусов выше нуля должно быть в таком помещении? Опыт показал, что в районе 17-22 Сº. Не стоит герметично закрывать ёмкость, в которой должны проходить процессы брожения.
Элементарная конструкция защищает содержимое банки от плодовых мушек и одновременно с этим позволяет будущему вину «дышать». Разработаны специальные гидрозатворы и другие аппараты для достижения этих же целей. Но зачем платить больше, когда наши умельцы уже нашли выход.
А как поступить, если нет желания ждать несколько месяцев? С одной стороны, процесс приготовления вина не терпит спешки, но можно кое-что исправить. Вместо воды просто добавьте водку, используйте специальные винные дрожжи. Это поможет ускорить брожение в несколько раз. Но не забывайте соблюдать все оптимальные условия.
5 пунктов, которые должен помнить начинающий винодел.
Готовы затратить на процесс приготовления вина гораздо больше времени и усилий? Тогда следует обратить внимание на важные моменты:
- Ягоды крыжовника с большой неохотой отдают сок. Он довольно тягучий и сладкий, имеет низкий показатель кислотности.
- Бродящее содержимое необходимо регулярно перемешивать, чтобы дрожжи равномерно распространялись по всему объёму.
- Для ускорения процесса было бы неплохо переливать в новую ёмкость наше будущее вино, не реже раза в неделю.
- Если решили использовать целые ягоды, а не выделенный из них сок – придётся несколько раз сцеживать, чтобы избавиться от твёрдого содержимого.
- Самым важным моментом, без которого основная масса не начнёт нормально бродить является температура.
В итоге приготовленный продукт мало чем отличается по вкусу от виноградного вина. Но так будет, только если вы сделали всё правильно, при этом не положили слишком много сахара, регулярно переливали и помешивали жидкость, давали ей «дышать».
Далее видео с рецептом приготовления ягодного вина:
Домашнее вино из крыжовника без дрожжей.
Благодаря наличию микроорганизмов на поверхности ягод, брожение может начаться и без использования дрожжей. Поэтому ни в коем случае не мойте крыжовник, чтобы не избавиться от полезных для нашего дела бактерий. Решили полностью отказаться от дрожжей? Тогда запаситесь терпением и используйте целые ягоды, а не полученный из них сок.
Помимо формирования вкуса и повышения скорости брожения, сахар способствует уменьшению кислотности ягод. Дайте побродить вину недели две, после этого можно начать его процеживать. От плотного содержимого, шкурки и всего прочего необходимо избавиться, чтобы не портить вкус напитка. Открыв банку, вы сразу же увидите всплывшие на поверхность частицы – их следует убрать при помощи ложки или ситечка. Остальное содержимое можно пропустить через марлю или ватный фильтр, а из оставшегося твёрдого содержимого выдавить максимум жидкости.
Как сделать вино из крыжовника?
Касательно самого крыжовника виноделы сошлись в том, что необходимо выбирать только качественные, спелые и здоровые ягоды. Что их ни в коем случае нельзя мыть. Но что использовать в качестве сырья – выжатый сок или целые ягоды? Преимущества первого варианта заключаются в том, что в процессе приготовления вина вам не потребуется проводить сцеживания, не будете переживать об изменении вкусовых показателей. Но кожура ягод крайне полезна для запуска процессов брожения. Думайте заранее, что для вас является более важным моментом.
Измельчать крыжовник можно вручную, или пользуясь мясорубкой, блендером, миксером и другими дарами цивилизации. Не используйте воду из под крана, колодезная или бутилированная подойдёт гораздо лучше. Содержимое водопровода обрабатывается с использованием хлорки, а это может обеспечить специфический привкус готовящемуся вину. Или что ещё хуже – помешать размножению и нормальной работе бактерий, которые заставляют наш напиток перебродить.
Количества сахара напрямую повлияет на уровень крепости вина. Добавляйте всего триста грамм на каждый килограмм измельчённой массы крыжовника, чтобы получить оптимальный результат. Но не используйте весь сахар сразу, некоторое количество придётся отложить, чтобы добавить чуть позже.
Постоянные заботы о напитке.
Но не думайте, что получится поставить несколько бутылей на полку в кладовке, достать спустя пару месяцев и получить готовый напиток. Необходимо регулярно уделять время нашему будущему вину.
Помешивание, переливание и фильтрация – три действия, которые позволят получить действительно вкусное вино. Воздух не проникает в ёмкость равномерно, более глубокие слои бродящей массы получают его в минимальных количествах. А вот расположенные чуть выше бактерии и дрожжи чувствуют себя более чем комфортно. К сожалению, они практически не перемещаются между слоями, поэтому все процессы будут протекать несколько неравномерно. Чтобы вино было более гармоничным, достаточно обеспечивать смену расположения слоёв. Этого можно достичь простым перемешиванием всего содержимого бутыли.
Добавление сахара в вино
Придётся регулярно снимать образовавший осадок, освобождая «чистое» вино. Именно в такие моменты к нему стоит добавлять отложенный ранее сахар. Частые переливания ускорят процесс, но задача усложняется, если речь идёт о больших объёмах вина. В таком случае можете не переживать, это всего лишь рекомендация, как заставить вино бродить быстрее, а не обязательное требование.
Ещё несколько слов по поводу добавления сахара. Если в процессе дегустации вы почувствовали сладкий вкус, значит с количеством глюкозы вы «переборщили». Проветрите напиток до появления кислых оттенков, именно они указывают на правильность выполненных вами действий.
Если захотели сделать вино из крыжовника в домашних условиях, запомните, что из 1 килограмма спелых ягод выйдет не более 600 мл готового вина. Это очень хороший показатель, но начинающие виноделы могут серьёзно ошибиться в своих расчетах. Если хотите повысить крепость – используйте меньше воды и больше сахара.
Видео о приготовлении вина
Далее на видео рассказывается рецепт приготовления вкусного белого вина из этой ягоды, крепостью около 10%:
