Как и из чего изготавливают кофе без кофеина?

Почему люди пьют такой кофе?

Познавая что-то новое, всегда нужно начинать не с вопроса «Как?», а с вопроса «Зачем?». Зачем людям понадобилось молоко без лактозы, выборы без выбора или кофе без кофеина? Почему мы готовы платить за то, в чём нет основополагающего элемента?

В случае с кофеином ответ кроется в побочных воздействиях:

1. На центральную нервную систему – бессонница, возбуждение, тахипноэ (учащённое поверхностное дыхание), беспокойство;
2. На сердечно-сосудистую систему – тахикардия (увеличение частоты сердечных сокращений), аритмия (нарушение частоты, последовательности и ритмичности сердцебиения);
3. На желудочно-кишечный тракт – обострение язвенной болезни, тошнота, рвота.

Имеется и ряд противопоказания к употреблению:

1. При глаукоме;
2. При повышенной возбудимости и бессоннице;
3. При нарушениях кровообращения в организме;
4. При стойком повышенном артериальном давлении и атеросклерозе.

Как видим, существует много причин, из-за которых кофе без кофеина стал таким популярным.

Как делают кофе без кофеина?

Существует несколько методов выработки такого продукта:

• Процесс Розелиуса. Для экстракции (извлечения вещества из смеси с помощью подходящего растворителя) зёрна кофе подвергают обработке концентрированным солевым раствором, а затем бензолом. С тех пор как было доказано, что бензол является канцерогеном, этот метод больше не применяется;
• Метод «Швейцарская вода». Зелёные зёрна кофе замачиваются в подогретой до высокой температуры воде, вследствие чего в ней растворяется не только кофеин, но и другие составляющие зёрен. Далее воду сливают и прогоняют через древесно-угольные очистители, которые адсорбируют кофеин, не задерживая при этом другие элементы. В этой отфильтрованной воде снова замачиваются те же зёрна. Процедуру повторяют несколько раз, пока содержание кофеина не снизится до 0,1%;
• Прямой метод. Сначала происходит термообработка в течение получаса, далее на 12 часов зёрна погружают в метиленхлорид или этиловый эфир уксусной кислоты. На последнем этапе ещё 10 часов требуется для удаления экстрагента;
• Непрямой метод. На первом этапе зёрна в течение нескольких часов замачивают в горячей воде. Далее зёрна убирают и извлекают кофеин метиленхлоридом или этиловым эфиром уксусной кислоты, в результате чего вода становится пригодной для использования с новой партией зёрен;
• CO₂-экстракция. Зёрна предварительно обрабатываются паром, затем закладывают в ёмкость с диоксидом углерода, где декофеинизация происходит под большим давлением (250-350 атмосфер) на протяжении 10 часов. В итоге углерод переходит в жидкое состояние (в нём растворяется кофеин) и эту воду подвергают фильтрованию.

Таковы основные способы декофеинизирования.

Интересные факты о кофе без кофеина

Вот что ещё нужно знать об этом напитке:

1. Зёрнах кофе содержат в себе около 400 компонентов, благодаря соединению которых и появляются знакомые нам вкус и аромат. Именно поэтому процесс декофеинизация столь сложен, ведь удалить нужно всего один компонент;
2. Сорт кофе робуста содержит вдвое больше кофеина, чем арабика;
3. Самые безопасные способы декофеинизирования одновременно являются самыми дорогими;
4. В большинстве декофеинизированных напитков остаётся 1-2% кофеина;
5. Самыми экологически чистыми способами декофеинизации являются «Швейцарская вода» и CO₂-экстракция.

Видео: полный процесс изготовления на заводе

В данном ролике технолог Денис Щебнев покажет весь процесс изготовления кофе, как из зерен на заводе удаляют кофеин: