Какие продукты можно замораживать, а какие нельзя?

Особенности взаимодействия продуктов и низких температур

Суть ее заключается в отводе тепла и понижению их температуры:

1. Известно, что в основе порчи продуктов лежат процессы жизнедеятельности микроорганизмов. В результате протекания биохимических реакций повышается или понижается их кислотность, происходят другие процессы. В результате могут образовываться вещества, которые делают нашу пищу непригодной к употреблению. Холод помогает это предотвратить;
2. Обработка им разделяется на два вида: основную и производную. К первой относится охлаждение или замораживание. Ко второй – использование заморозки для удобства последующей переработки продуктов и улучшения их свойств;
3. Здесь определены два понятия температур: криоскопическая (появление ледяных кристаллов) и эвтеклическая (окончание образования льда). Все вышеуказанные стадии колеблются между этими типами температур;
4. В охлажденном состоянии продукт в целом сохраняет свой вид и свойства, а в замороженном – его состояние изменяется, что позволяет ему сохраняться в течение длительного времени.

Можно ли замораживать творог и сыр?

Оба этих продукта производятся из молока в результате соответствующей обработки, замораживать их можно, соблюдая определенные условия:

• Творог лучше замораживать при достаточно низких температурах: в домашних условиях – примерно минус 18 – 20^оС. Лучше использовать зернистую массу, а не пастообразную. Емкости надо брать стеклянные или эмалированные, обернув их п/э пакетом и оставив пространство для расширения продукта при заморозке;
• Что касается сыра, то лучше отправлять на заморозку полу- и твердые сорта. Оптимальный вес куска – 250г. Он лежит без проблем до полугода. Можно хранить нарезанный или натертый сыр, соответственно, до 90 и более дней. При упаковке следует оставить сверху свободное место;
• Сыр ломтиками желательно обернуть каждый кусочек вощеной бумагой или пересыпать их мукой и уложить в контейнер не до самого верха. После нарезки на терке продукт помещается в пакет с замком, предварительно выпустив из него воздух. Сверху оставляем примерно 5см;
• Для использования в пищу сыр вынимают из морозилки и оставляют на полке внутри холодильника, чтобы не было резкого перепада температур, ухудшающих свойства.

Можно ли заморозить дрожжевое тесто?

Особенность его приготовления состоит в участии в этом живых организмов – бактерий:

• Эти микроорганизмы обладают свойствами засыпать при неблагоприятных условиях, так что при замораживании они просто уснут. То же самое случается и при высушивании (сухие дрожжи). В последнем случае достаточно их растворить в воде;
• Если цель заморозки – приготовить тесто впрок, то в этом случае берется несколько больше дрожжей на случай частичной гибели культуры. Тесто не надо мять и вымешивать, а муку лучше использовать с повышенным содержанием клейковины и дать слегка подняться;
• Его надо разделить на порции, так как повторное замораживание исключается. Можно сначала уложить их на салфетки и слегка заморозить, а потом упаковать плотно в п/э пакеты и перевязать резинкой, чтобы не проникал внутрь воздух, и отправить в морозильную камеру;
• Если мы просто не рассчитали с количеством, то обработанное тесто также делится на порции, скатывается в колобки и закладывается в пакеты, обсыпанные мукой. Оставляем свободное место, чтобы тесто могло подойти и не порвать при этом емкость.

Можно ли замораживать молоко?

Вполне, но надо знать, как:

• Молоко относится к скоропортящимся продуктам, но метод его хранения в замороженном состоянии является довольно распространенным, при условии, что проводится только один раз. Понятно, что следует общее количество разделять на порции;
• Лучшей тарой послужит стеклянная банка с широким горлышком или миска, а также пластиковая бутылка, которая не лопнет при сильном охлаждении, а просто растянется. Наливать надо не доверху, чтобы оставить место для расширения и исключить разрушение посуды;
• Такой способ хранения данного продукта широко используют на севере, где его выносят на улицу, а при необходимости откалывают кусок, размораживают в холодильнике и употребляют в пищу. В старые времена в деревнях поступали так же и даже возили продавать замороженными кругами, а летом доставали из специального ледника и пили;
• Коровье молоко можно морозить в сыром или кипяченом виде, а козье – только сырым, чтобы сохранить его полезные свойства. Температура должна составлять минус 20-25^оС. Срок хранения такого молока – до двух месяцев.

Остальные продукты

Да много чего, используя небольшие порции:

• Из овощей и фруктов для этого хорошо подойдут кабачки и тыква, порезанные на кусочки, а также болгарский перец и натертая свекла, и даже томатное пюре. Яблоки можно положить целыми: с кожурой или без, а также порезать дольками и пересыпать сахаром или подержать предварительно в сахарном сиропе, а также в виде сока (в емкости с широким горлышком, не наливая до краев);
• Одним из главных продуктов для заморозки является мясо, а также рыба. Разные его сорта нарезаются как относительно крупными кусками (0,5 кг), так и более мелкой нарезкой. В эту же группу входят и мясные полуфабрикаты. Заморозить можно бульоны и заправки для супа;
• В морозилке хорошо хранить грибы: как сырые, так и отваренные или пожаренные, а также зелень (в основном, укроп или петрушку), которую можно порезать ножницами и сложить в пакет. Зеленый лук подвергать заморозке не стоит, он теряет вид и вкус;
• Замораживать можно и хлеб, чтобы не пропал, предварительно порезав его на части, а также полуфабрикаты из теста: блинчики и пирожки.

Какие продукты замораживать нельзя?

Яйца в скорлупе, например, или зерна кофе, и вот почему:

• У первых ухудшатся вкусовые качества, но главное, что мороз приведет к растрескиванию оболочки, внутрь попадут бактерии, и вместо пользы мы получим вред;
• Любителям кофе лучше хранить зерна в темном месте, но не на холоде, особенно морозе, который вытянет из них влагу, и они потеряют свой неповторимый вкус;
• Из фруктово-овощной продукции не рекомендуется морозить те, в которых содержится большое количество воды: арбузы, огурцы, помидоры, клубнику, капусту. А вот ягоды более сухие, такие, как черная смородина, малина, черника вполне для этого подойдут;
• В морозилку не надо помещать консервы. Они для этого не предназначены, и к тому же уже прошли соответствующую обработку;
• Станут непригодны для еды при заморозке и соусы с мукой или крахмалом вследствие изменения их структуры;
• Не поможет морозильная камера и растаявшему мороженому: им даже можно будет отравиться, как и любимыми йогуртами, кефирами, сметаной;
• Против заморозки «выступают» вареные макароны, мед шоколад, лук, чеснок, майонез.

Видео: продукты и морозильная камера

В данном ролике Анна Романкина расскажет про все продукты, которые могут быть подвержены воздействию низких температур, и при этом не потеряют своих свойств и полезных качеств: